Agenzia Regionale per la Prevenzione e Protezione Ambientale del Veneto
Il rapido progresso compiuto nel settore alimentare e agricolo - grazie all’introduzione di tecniche innovative nel campo della preparazione, conservazione ed imballaggio dei cibi - ha apportato innumerevoli vantaggi, garantendo agli utenti finali il rispetto dei parametri di qualità e sicurezza durante tutti i passaggi della catena alimentare.
La qualità e la salubrità di un alimento possono tuttavia essere compromesse da una serie di
fattori di natura chimica e microbiologica che intervengono nei diversi momenti della produzione. La qualità finale
dell’alimento è determinata infatti dalle materie impiegate, dalle modalità di produzione adottate e,
infine, dalle tecniche di conservazione del prodotti finale.
Qualità e sicurezza degli alimenti devono pertanto essere garantite, oltre che dal rispetto delle prescrizioni
normative, anche da adeguati sistemi di controllo e verifica messi in atto dal produttore che assicurino operazioni
corrette “dal campo - alla tavola”.
Ultimo aggiornamento: 30/01/2007
